Mitt lilla kök

mat att må bra av!

Nyårsmiddagen - drinktilltugg och förrätt

Publicerad 2011-01-02 21:42:38 i Fisk och skaldjur



Lite sent men ändå :) , GOTT NYTT ÅR! Hoppas att ni hade en fantastisk nyårsafton! Vi njöt av en otroligt trevlig middag med våra kära vänner, spelade roliga spel, och firade in det nya året med att skicka iväg "sky lanterns" (svävande lyktor) och titta på fyrverkerier. En väldigt trevlig och rolig nyårsafton blev det!

Middagen blev verkligen så bra som jag hade hoppats (trots att det var premiär för mig att laga hummer).



Drinktilltuggen ovan var faktiskt godare än de ser ut, Laxrullar med getost och chokladdoppade jordgubbar!

Laxrullar med getost på pumpernickel:

Rökt lax i skivor
Getost
Creme fraiche
Salt och peppar
Runda pumpernickelbröd

Mosa getosten tillsammans med lite creme fraiche till en tjock röra. Bred ut över en skiva lax. Rulla ihop och skär i bitar. Ställ rullen upp på en skiva pumpernickel. Gör likadant med resten. Garnera gärna med lite färsk timjan.



Till förrätten skulle vi gratinera hummer. Mathias fick uppdraget att dela humrarna. Det var inte helt lätt men snyggt blev det!



Gratinerad hummer:

4 pers.

2 humrar
50 g smör
1 vitlöksklyfta
1 citron, rivet skal
Färsk timjan
Salt

Dela humrarna och lossa klorna. Blanda ihop smör, pressad vitlök, citronskal och timjan. Smaka av med salt (humrarna är salta i sig så det behövs inte mycket). Klicka ut smöret över hummerhalvorna. Gratinera i ugn 5 minuter på 200 grader. Servera med en sallad. Vill man ha det som huvudrätt går det att lägga till vitlöksbröd och en större sallad!

Det enkla är ofta det godaste, och det stämmer verkligen i det här fallet! Mums!



Voila!

Skaldjursrisotto med räkor och pilgrimsmusslor

Publicerad 2010-11-28 10:36:51 i Fisk och skaldjur



Denna goda risotto lyxade vi till det med i torsdags. Pilgrimsmusslor är en stor favorit för mig och kommer verkligen till sin rätt här. Det som är viktigt när man steker pilgrimsmusslorna är att man använder riktigt smör och bara steker dem någon minut på varje sida så att de inte blir sega. Krydda bara med lite salt och låt denna fina råvara tala för sig själv!

Skaldjursrisotto 4 port:

ca 4-5 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk olivolja
2 dl arborioris
ca 1 tsk salt
ca 2 krm svartpeppar
3 dl vitt vin (den här gången blev det mousserande vin eftersom det var det som huset bjöd, och det gick lika bra)
4 dl vatten
3 msk hummerfond på flaska
1 knippe sparris, i bitar
räkor, färska eller frysta som tinats
ca 12 st pilgrimsmusslor, färska eller frysta som tinats
2 dl färskriven parmesanost


Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en gryta eller djup stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt vin, vatten och hummerfond. Låt koka upp och sjud på svag värme tills risotton är klar, ca 20 min. Rör om ibland. Blanda mot slutet ner sparrisen. Blanda sedan ner parmesanosten så att risotton blir krämig! Avsluta med att blanda ner räkor och toppa med smörstekta pilgrimsmusslor och riven parmesan!

Mmmm detta är såå gott! :)

Fiskgryta med cous cous

Publicerad 2010-10-29 18:11:07 i Fisk och skaldjur



Jag fortsätter på temat grytor och bjuder här på en smaskig tomatbaserad fiskgryta som vi åt igår.

Fiskgryta med cous cous:

1 gul lök
3 salladslökar
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1 msk hummerfond
1 buljongtärning
salt och peppar
1 msk socker
400 g vit fiskfilé (jag hade sejfilé)
1,5 dl cous cous

Fräs lök och vitlök i lite olivolja i en gryta. Häll över vitt vin, krossade tomater. Krydda med buljong, socker, salt och peppar. Låt koka upp och koka på svag värme i 10-15 minuter. Lägg i fisken i bitar. Häll till sist i cous cousen och låt koka tills den är klar.

Goda fisksoppan

Publicerad 2010-10-01 10:26:05 i Fisk och skaldjur



Det doftar fortfarande härligt av saffran här i lägenheten efter gårdagens goda fisksoppa!

Fisksoppa med saffran och vitt vin:

(Måtten är ungefärliga)

1 purjolök
2 schalottenlökar
1 klyfta vitlök
4 msk hummerfond på flaska
1 pkt saffran
lite salt
3 dl vatten
3 dl vitt vin
3 dl matlagningsgrädde
2 dl lätt creme fraiche
400 g vit fiskfilé
250 g lax
färsk basilika och eller timjan
(ev. räkor och eller blåmusslor)

Hacka lök, vitlök och purjolök. Fräs i lite olivolja i en kastrull eller gryta. Krydda med salt, saffran och hummerfond. Häll i vatten, vin, matlagningsgrädde och creme fraiche. Låt koka ca 10 minuter.  Skär fisken i bitar och låt koka några minuter. Riv ner några blad basilika eller timjan. Om man vill ha en lite lyxigare soppa kan man tillsätta färska räkor och eller blåmusslor!

Vi hade även en klick aioli i soppan och vitlöksbröd till.

Helgens mat

Publicerad 2010-09-20 21:52:15 i Fisk och skaldjur

Och så var det måndag igen! Det är inte klokt vad veckorna går snabbt förbi... Helgen var väldigt lugn för min del, jag har bara jobbat och umgåtts med familjen. I fredags blev det det obligatoriska fredagsmyset framför Idol med lite god plockmat och i lördags bjöd mamma på en jättegod middag (det blev tyvärr inga bra bilder från den middagen men här kan ni i alla fall hitta receptet på den goda grönsaks/potatiskakan som mamma bjöd på: http://www.ica.se/recept?recipeid=637538)

Fredagsmys framför TV:n med grekisk grönsaksgryta med fetaost och räkor, surdegsbröd, hummous, salami-chips, och lite ostar!



Grekisk grönsaksgryta med fetaost och räkor:

Jag har inga exakta mått men det är inte heller så noga, det blir gott hur som helst!

1 burk krossade eller passerade tomater
En skvätt vitt vin
Ett par matskedar citronsaft
Ett par matskedar flytande buljong (kyckling eller grönsaks)
3 tomater
2 röda paprikor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 paket fetaost
Räkor (efter smak)

Fyll en form med krossade tomater, vin, citronsaft och buljong. Hacka lök och vitlök. Skär tomat och paprika i bitar. Häll i allt i formen och rör om, smula över fetaosten och strö över räkorna. Låt stå i ugnen i ca 30 minuter, 200 grader. Servera med ett gott bröd!

Surdegsbrödet köpte jag på mysiga "Systrarna Anderssons Café" vid s:t eriksplan på väg hem från skolan (
http://www.bageribaronen.se/foretaget.php?info=Systrarna%20Anderssons%20Hembageri).

Till efterrätt blev det lingonkokta päron med vaniljglass och hemgjord chokladsås. Jag kokade päronen i ca 20-25 minuter tillsammans med 1 dl socker och 3 dl lingon, jättegott!




P.s. Surdegsbrödet blev till fantastiska fattiga riddare dagen efter, mums! D.s.


Fisk att äta med gott samvete

Publicerad 2010-08-25 10:26:39 i Fisk och skaldjur

Det är säkert fler än jag där ute som tycker att det är svårt att veta vilken fisk som är okej att köpa och vilken som inte är det. Fisk är gott och nyttigt för oss men det gäller att veta vilka fiskar vi kan äta utan att bidra till utfiskningen av våra hav. Ett enkelt tips är att titta efter märkningarna MSC (marine stewardship council) och KRAV när man köper fisk. Här är den fullständiga listan från WWF.



bild: WWF (http://www.wwf.se/v/hav-kust/l/ww-fs-fiskguide/1243694-ww-fs-fiskguide-nar-du-ska-kopa-miljovanlig-fisk)

Mandelfisk med röd pesto

Publicerad 2010-08-24 21:27:44 i Fisk och skaldjur



Tisdagar innebär nästan alltid fisk till middag hemma hos oss. Dagens recept är hämtat ur den fantastiska Hälsokokboken. Min vän Wanda påpekade att den rutiga framsidan liknar designen på min blogg, men det är faktiskt bara en ren tillfällighet! Servera fisken med ris, bulgur eller quinoa.

Mandelfisk:

4 port

600 g vit fiskfilé
salt och svartpeppar
2 dl crème fraiche
2 msk röd pesto (jag brukar ta lite mer pesto och mindre crème fraiche, men det är en smaksak)
2 msk hackad färsk basilika
1 dl mandelspån

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken i en smord ugnsform. Krydda fisken med salt och peppar. Blanda crème fraiche med pesto och basilika i en skål. Smaka av med salt och peppar. Bred röran över fisken och strö på mandel. Stek i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kanongott!

Nu blir det kvällsfika framför upplösningen av Fångarna på Fortet!

Fina fisken

Publicerad 2010-07-29 16:28:42 i Fisk och skaldjur

Igår tillagade vi en öring som Mathias fångat. Det kändes väldigt lyxigt att äta egen-fiskad fisk och väldigt gott blev det också! Först kände vi oss lite överväldigade av den stora fisken och visste inte riktigt vad vi skulle göra med den, men vi bestämde oss för att göra det enkelt och bara fylla och grilla den. Vi tog ur fisken och fyllde den med smör, timjan, citron, salt och citronpeppar. Sedan lindade vi in den i folie och lade den på grillen.



Den fina öringen är fångad i Stora Blåsjön som ligger i norra jämtland.



Vi hade färskpotatissallad som tillbehör...



 ...och fetaostfyllda spetspaprikor som är en ny favorit.



En liten ostbricka som vi knaprade på medan vi väntade på fisken.



Hugg in! Fisken blev väldigt saftig och smakade riktigt gott. Sen var det också känslan av att äta något som man fångat själv som var kul!

Recept på de grillade paprikorna kommer inom kort!

Fisk med grönsaksfräs

Publicerad 2010-07-19 21:22:55 i Fisk och skaldjur



Kvällens middag såg ut så här! Det blev ett litet ihop-plock av vad som fanns hemma, men jag tycker att det är oftast sådana middagar som blir godast.

Fisk med grönsaksfräs:

Vit fiskfilé
1/2 gul lök
1/2 röd lök
1/2 squash
några små tomater
salt, peppar
ev. parmesanost

Hacka löken, skär squashen i mindre bitar och dela tomaterna i halvor. Fräs löken på medelhög värme några minuter. Tillsätt squashen, salta och peppra. När det börjar se klart ut, tillsätt tomaterna. Krydda fisken med salt och peppar och stek den på hög värme ,några minuter på varje sida. Servera gärna fisken med grönsaksfräset på toppen och riv gärna över lite parmesanost.

Som tillbehör hade vi matvete och en kall sås gjord på turkisk yoghurt, citronsaft, salt, peppar och chilikrydda.



Gott!

Om

Min profilbild

Emelie

Varmt välkommen in till mitt lilla kök!

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela