Mitt lilla kök

mat att må bra av!

Lucka 10 - Canapéer med kräftskagen

Publicerad 2013-12-10 06:00:00 i Fisk och skaldjur

 
 Canapéer med kräftskagen:
 
6 skivor kavring
1 burk kräftstjärtar i lake (360 g)
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
2 msk gräslök
2 msk citronsaft
50 g röd caviar
salt och peppar
 
Ta ut 12 st rundlar av brödet. Grovhacka kräftstjärtarna. Blanda majonnäs, crème fraiche, gräslök och rom. Vänd ner kräftstjärtarna och smaka av med salt och peppar. Fördela röran på brödet och garnera med gräslök.
 
 
 
 
 

Saffranskryddad fiskgryta

Publicerad 2013-11-28 21:40:48 i Fisk och skaldjur

 
Den här goda saffransdoftande fiskgrytan åt vi ikväll, tillsammans med en god aioli och ett glas iskallt sauvignon blanc - Vardagslyx!
 
Saffranskryddad fiskgryta:
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl vitt vin
3 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
4 msk tomatpuré
4 medelstora potatisar
2 dl grädde
400 g torsk
400 g lax
1 g saffran
salt
peppar
chilipeppar
Skalade räkor efter smak
 
Hacka lök och vitlök, fräs mjuk i olivolja. Häll på vinet och låt koka ner till hälften ungefär. Häll på vatten, buljong och tomatpuré. Koka ihop. Skala potatisen och skär i bitar. Lägg i och låt småputtra i ca 5 minuter. Häll på grädde och saffran. Lägg i fisken och låt puttra vidare i 5 minuter till. Smaka av grytan med salt, peppar och chilipeppar. Toppa med räkor!
 
 

Kräftfrossa

Publicerad 2013-08-12 21:51:00 i Drinkar

 
Äntligen är det tid för kräftor igen! Här kommer mina bästa tips till kräftskivan :)
 
 
Västerbottenpaj:
 
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
 
ca 500 g riven västerbottenost
3 ägg
3 dl vispgrädde
svartpeppar
 
Nyp ihop mjöl, smör och vatten till en pajdeg. Tryck ut i en pajform och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen, 175 grader. Fyll skalet med västerbottenosten. Vispa ihop ägg, grädde och svartpeppar och häll över osten. Grädda långt ner i ugnen i ca 30 minuter. Låt gärna pajen vila en stund innan servering
 
 
Krustader med skagenröra:
 
Fyll valfritt antal krustader med skagenröra, toppa med handskalade räkor, rom och dill.
 
 
Brytbröd med västerbottenost:

25 g jäst
2 1/2 dl kall mjölk
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl riven västerbottenost
1 tsk salt
ca 6 dl vetemöl

1 ägg
vallmo, sesam eller solrosfrö

Lös upp jästen i lite av mjölken i en degbunke. Tillsätt resten av mjölken, oljan, osten och saltet. Tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt bullarna jäsa övertäckt ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25-30 minuter i 200° C.

 
 
Ruccolasmör:

200 g smör
1 påse ruccola
1/2 tsk salt

Mixa! Klart!


 
Zucchinikaka med valnötter och färskost:

1 medelstor grön zucchini
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1-1 !/2 dl valnötter
smör och ströbröd till formen

Topping:
400 g naturell färskost
rivet skal och saft av 1 citron
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl florsocker
färska bär

Riv zucchinin fint och krama ur all vätska. Låt den sedan hänga i en sil tills det är dags att blanda ner den i smeten. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Rör ner oljan för hand. Blanda mjölet med bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i äggvispet. Krama ur zucchinin ännu en gång och rör ner den i smeten. Hacka valnötterna grovt och vänd ner dem i smeten. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbara kanter, ca 28 cm i diameter. Häll i smeten och baka kakan i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna i formen och stjälp sedan upp på serveringsfat. Rör ihop alla ingredienser till toppingen. Servera med färska bär.  

Hallonsnaps:
 
70 cl naturell vodka
2-3 dl färska hallon
 
Lägg hallonen i en behållare och täck med vodkan. Låt stå i rumstemperatur i två dygn. Mosa hallonen med en gaffel efter halva tiden. Sila sedan av hallonen och häll över i en väl rengjord glasflaska. Förvara snapsen i kylskåp!
 

Crabcakes med dillmajjo

Publicerad 2013-08-03 11:14:59 i Fisk och skaldjur

 
Receptet kommer från Hannah Widell och Amanda Schulmans bok "Magisk sommar"!
 
Crabcakes:
 
450 g krabbkött
4 kvistar dill
1/2 msk majonnäs
1 tsk tabasco
1/2 citron
1 ägg
lite salt
ströbröd
smör till stekning
 
Dillmajjo:
 
3 vitlöksklyftor
3 äggulor
2 tsk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja eller majsolja
dill
salt och peppar
 
Blanda krabbkött, hackad dill, majonnäs, tabasco, pressad citronsaft, ägg och salt i en skål. Låt stå i kylen i ca 30 minuter.
 
Rulla crabcakeröran till sex bollar och platta till dem lite försiktigt. Rulla i ströbrödet och stek dem försiktigt i smör. Servera tillsammans med dillmajjon.
 
Dillmajjo: Pressa vitlöksklyftorna. Vispa äggulorna med vitlök, vinäger, salt och peppar i en skål. Tillsätt oljan lite i taget samtidigt som du vispar kraftigt. Klipp över dillen strax innan servering och blanda.
 
 

Torsk och sparris i foliepaket

Publicerad 2013-05-26 11:58:44 i Fisk och skaldjur

 
Torsk och sparris i foliepaket:
 
2 port
 
2 bitar torskryggfilé (tinade om de varit frysta)
8 gröna sparrisar
en näve färska haricot verts
1/4 röd lök
några röda cocktail tomater
1 citron
salt och peppar
chiliflakes
vitlökssmör
 
2 bitar aluminiumfolie
 
Fördela sparris, haricot verts, skivad röd lök och halverade tomater på foliearken. Lägg på fisken och krydda med salt, peppar och citron. Toppa med en klick vitlökssmör och strö över chiliflakes. Vik ihop folien till ett paket och lägg på grillen eller på en plåt och sätt in i ugnen. Paketen är klara efter ca 15 min!
 

Kräftrisotto

Publicerad 2013-02-25 20:34:00 i Fisk och skaldjur

 
Kräftrisotto:
 
4 port
 
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 dl arborioris
3 dl vitt vin
ca 5-6 dl buljong - från ex. kyckling eller grönsaksfond
2 dl parmesanost, riven
 
Kräftstjärtar i lake
Ruccola
Hyvlad parmesanost
 
Hacka lök och vitlök och fräs den mjuk i lite olivolja. Häll i riset och blanda runt. Häll på vinet och dra ner värmen så att det bara småputtrar lite. Värm buljongen i en kastrull. När vinet kokat in, späd med den varma buljongen lite i taget. Rör om då och då. Efter ca 20 minuter borde riset vara färdigkokt. Det ska ha en lite hård eller "al dente" kärna i mitten. Späd eventuellt med mer buljong om det behövs. Rör till sist i den rivna parmesanosten och låt smälta ner så att risotton blir krämig. Lägg upp på tallrikar och toppa med kräftstjärtar, ruccola och hyvlad parmesan!
 

Favorit i repris

Publicerad 2013-02-19 11:29:56 i Fisk och skaldjur



Ikväll blir det en favoriträtt till middag - om ni inte har provat det här receptet tidigare så tycker jag verkligen att ni ska göra det!

Laxburgare:

500 g laxfilé
3-4 st salladslökar
3 tsk maizena majsstärkelse
salt och peppar

Hacka salladslöken och dela laxen i mindre bitar. Mixa ihop i matberedare. Strö över maizena, salt och peppar och blanda runt. Forma till burgare och stek på medelhög värme några minuter på varje sida. Servera i pitabröd med syrliga tomater samt mango, gurka och gärna avokado.

Syrliga tomater:

3 mogna kvisttomater
1 citron
1 dl olivolja
salt och peppar
ev. hackad persilja

Skär tomaterna i kuber. Pressa hela citronen över tomaterna, häll över olivoljan, salt och peppar samt eventuellt hackad persilja. Servera till laxburgarna

Laxfilé med blomkålsmos och haricot verts

Publicerad 2013-01-07 17:33:54 i Fisk och skaldjur

 
En god och hälsosam rätt som är klar på 20 minuter!
 
Laxfilé med blomkålsmos och haricot verts:
 
4 port
 
500 g laxfilé
flingsalt
1 citron
 
1 stort blomkålshuvud
1 msk smör
 
4 nävar haricot verts
 
Lägg laxfilén på ett ugnssäkert fat. Krydda med flingsalt och pressad citron. Tillaga i ugnen på 175 grader, det tar ca 15 minuter. Koka under tiden blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg i smöret. Mixa till ett mos med en stavmixer. Koka haricot vertsen hastigt i lättsaltat vatten. Lägg upp och servera!
 
 

Egenfångad torsk till middag!

Publicerad 2012-04-22 23:01:04 i Fisk och skaldjur



Ikväll åt vi en torsk som Mathias fick när han var och fiskade igår! Det var nog den godaste torsk jag någonsin ätit, riktigt smälte i munnen. Vi åt den med äggsås och kokt potatis.

Hoppas ni har haft en trevlig helg!

Grekisk grönsaksgryta med räkor och fetaost

Publicerad 2012-01-21 16:22:53 i Fisk och skaldjur



Här kommer receptet Kajsa! :) När jag satt och pratade om den här rätten igår på jobbet så blev kollegorna hungriga, och jag med!

Det här är en favoriträtt som lagades flitigt hemma hos oss när jag bodde hemma, den går snabbt att laga och smakar såå gott! Ett riktigt färskt och gott bröd till är ett måste!

Grekisk grönsaksgryta med räkor och fetaost:

4 port

1 burk krossade eller passerade tomater
1,5 dl vitt vin
2 msk msk citronsaft
3 msk msk kyckling eller grönsaksfond
3 tomater
2 röda paprikor
1 gul lök
2 klyftor vitlök
Salt och peppar
2 paket fetaost
1 kg räkor med skal

Skala räkorna. Fyll en form med krossade tomater, vin, citronsaft, buljong och lite salt och peppar. Hacka lök och vitlök. Skär tomat och paprika i bitar. Häll i allt i formen och rör om, smula över fetaosten och strö över räkorna. Låt stå i ugnen i ca 30 minuter, 200 grader. Servera med ett gott bröd till att doppa!

Kram och trevlig helg!

Crispy shrimp tacos

Publicerad 2011-09-12 22:09:40 i Fisk och skaldjur



Här i Sverige är det oftast kryddig köttfärs som gäller när vi äter tacos men i USA och andra länder är det också vanligt att fylla tacobröden med såväl fisk som räkor.

Crispy shrimp tacos:

Panera räkorna i uppvispat ägg och ströbröd och krydda sedan med vitlök och chili. Stek hastigt i smör och servera med de vanliga tacotillbehören. Riktigt smarrigt och kul som variation till vanliga tacos :)

Tonfisk som i Italien

Publicerad 2011-09-11 15:58:14 i Fisk och skaldjur



För två somrar sedan var vi en vecka i Sorrento på den Italienska Amalfikusten. Där åt vi på en restaurang som var specialiserad på råvaror från bufflar som buffelkött och buffelmozzarella. Vi beställde in antipasti till förrätt och fick in helt gudomlig buffelcarpacchio och buffelsalami som serverades med rosmarinfocaccia och riktigt färsk buffelmozzarella. Till varmrätt fick vi in den godaste tonfisk som vi någonsin ätit. Den var perfekt stekt med en ordentlig rå kärna och bara smälte i munnen. Vi har faktiskt inte förrän nu försökt härma denna fantastiska rätt av rädsla för att det inte ska bli lika gott som vi minns det. Men det blev faktiskt nästan lika gott! De färska råvarorna som de hade där är dock svårslagna.



Tonfisken är bara stekt någon minut på varje sida i en grillpanna och ligger på en bädd av stekt zucchini. Serveras med ruccola och tomater, en reducerad balsamico och en riktigt god olivolja.



Och som tillbehör, en rejäl bit buffelmozzarella.

Grillad torsk med gazpachosallad

Publicerad 2011-06-12 15:18:05 i Fisk och skaldjur



Hej kära vänner!! Hoppas ni har det bra och njuter av sommaren! För mig börjar idag en två veckor lång efterlängtad semester, härligt!!

Här kommer förhoppningsvis lite inspiration till god sommarmat, för ni glömmer väl inte att fisk också är gott att grilla?!

Detta  är en sallad baserad på huvudingredienserna i en klassisk gazpacho; tomat, gurka och gul paprika.

Grillad torsk med gazpachosallad:

gurka
tomat
gul paprika
olivolja
bröd
vitlök
salt
peppar

1 bit torsk (eller annan fast fisk) per person

Kärna ur gurkan och dela i mindre bitar. Skär paprika och tomat i bitar. Bryt brödet i små bitar och stek i en stekpanna med lite olivolja, lite pressad vitlök och salt tills de blir lite knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. Använd samma stekpanna och häll på lite mer olivolja. Lägg i grönsakerna och låt de bli varma utan att få färg. Krydda med salt och peppar. Pensla torsken med lite olivolja, salta och peppra. Grilla några minuter på varje sida tills fisken är klar. Servera gärna med citron eller lime och vitlöksbröd, och kanske även lite basilika.

Kram

Tonfisk med primörer och balsamicoreduction

Publicerad 2011-05-19 21:29:24 i Fisk och skaldjur



Ikväll har vi ätit en riktigt lyxig middag! Tonfisk är både min och Mathias favoritfisk men vi köper det nästan aldrig för att det inte kommer från ett hållbart fiske. Nu hittade jag häromdagen fryst miljömärkt tonfisk som de hävdar ska komma från ett bra fiske så då slog jag till. Vågar dock inte lita på det helt och fullt eftersom det inte var KRAV eller MSC märkning...

Jag stekte bara tonfisken lätt i en grillpanna så den fick behålla en rå kärna, max en minut per sida. Det blev jättegott!! Serverade det hela med färskpotatis, sparris, ruccola, rödlök och jordgubbar och en balsamicoreduction.

Balsamicoreduktion:

1 dl balsamvinäger
1 dl honung

Låt koka på låg värme i 5-10 minuter beroende på hur tjock konsistens man vill ha. Låt svalna. Passar bra till tonfisk men också de flesta sorters kött!


Efter att ha fikat med jordgubbar och chokladbollar så blir det nu filmmys i soffan! Härligt, och imorgon är det fredag :) På söndag fyller bästa Mathias år så då blir det lite tårtkalas. Ska göra en riktigt god tårta med blåbär och vit choklad har jag tänkt. En riktigt bra present har jag hittat på också, men det vågar jag inte berätta om här för då kanske någon skvallrar :)

Ha nu en riktigt bra kväll!!

Kram

 

 

Torskrygg med parmesan-potatispuré, soltorkade tomater, sparristoppar och baconströssel

Publicerad 2011-05-06 15:54:45 i Fisk och skaldjur




Här kommer som utlovat det goooda receptet från gårdagens middag! Hoppas att ni har det bra! :)

Torskrygg med parmesan-potatispuré, soltorkade tomater, sparristoppar och baconströssel:

2 pers

2 torskryggfiléer
salt och peppar
smör att steka i

5-6 potatisar
25 g smör
1 dl visp- eller mellangrädde
2 dl riven parmesanost
salt och peppar

2-3 st soltorkade tomater
4 skivor bacon
sparristoppar

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Stek under tiden baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper, hacka de soltorkade tomaterna och stek sparrisen. När potatisen är klar, häll av vattnet, klicka i smöret och mosa ihop med potatisen. Häll på grädden och kör några minuter med stavmixer. Blanda till sist ner parmesanosten, smaka av med salt och peppar. Stek torskryggen i smör några minuter på varje sida och låt sedan vila några minuter (den får inte bli torr utan ska precis bli genomstekt). Lägg upp purén på en tallrik och lägg torskryggfiléen på toppen. Toppa med de hackade soltorkade tomaterna och smula över baconet. Dekorera med sparrisen.



 

Om

Min profilbild

Emelie

Varmt välkommen in till mitt lilla kök!

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela