Gårdagens middag såg ut så här! En mör bit ryggbiff som rosastekts och skivats upp serverat på en sallad med basilikadressing. Insirationen kom från när jag såg Rachael Ray laga det här på TV, men det slutade med att det skivade köttet och grönsallad var det enda de två rätterna hade gemensamt :)
Måndagens enkla middag var sallad med tomater, ruccola, basilika, mozzarella och rödlök med en dressing av olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Med färdiggrillad kyckling till innebar att det endast tog 5 minuter innan middagen stod på bordet = smart, nyttig och god vardagsmat!
Den här tonfisksalladen är såå god!
Tonfisksallad de luxe:
2 port
4 dl blandad sallad
1/3 gurka
8 små plommontomater
1 röd spetspaprika
1/2 liten rödlök
1 dl kokt matvete
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
1 burk tonfisk
2 kokta ägg
Skär gurka, tomater och spetspaprika i bitar. Hacka rödlöken. Blanda gurkan, tomaterna, paprikan och löken i en skål tillsammans med salladen och matveten. Salta och peppra. Ringla över olivolja och balsamvinäger och blanda. Fördela grönsakerna på två tallrikar. Toppa med tonfisk och kokt ägg i halvor. Servera med bröd och fetaostkräm.
Fetaostkräm:
1 paket fetaost
1 1/2 dl grekisk yoghurt 10%
2 msk olivolja
salt och peppar
Mosa fetaosten. Blanda ihop med yoghurt och olivolja. Salta och peppra.
Den här salladen är lika vacker som den är god!!
Sommarsallad med parmaskinka och melon:
2 pers
2 port kokt couscous
1 påse ruccolasallad
1/3 galiamelon
1/3 honungsmelon
10 st jordgubbar
6-8 skivor parmaskinka
1 fpk mozzarella
salt och peppar
olivolja
pressad citron
Blanda couscousen med ruccola och lägg upp på ett fat. Skär melon och jordgubbar i bitar och strö över. Toppa med parmaskinka och riven mozzarella. Salta och peppra, ringla över olivolja och droppa över lite pressad citron. GOTT!
Servera gärna getosttoast med honung och pinjenötter till salladen.
För oss blev det även ett glas dagens med rosévin till.
Ni glömmer väl inte bort att vara med och TÄVLA om fina produktpåsar från toppits?! Dela med er av era bästa tips för att spara på maten för att ha en chans att vinna. Tävlingen hittar du här!
Den middagsmat som blir över hemma hos oss hamnar allt som oftast i matlådor. Här blev exempelvis couscous och ruccolarester från sommarsalladen till en god lunch dagen efter tillsammans med några tomater och lite stekt halloumi!
Ikväll har vi ätit något riktigt gott! Receptet är taget rakt av från den fina och inspirerande bloggen pickipicki som just nu har en tävling där man ska laga en valfri pickirätt och betygsätta den. Rätten får av mig en 9:a av 10 möjliga poäng! Testa ni också! :)
Couscoussallad med chiliräkor:
(Receptet kommer från Tina på pickipicki)
Receptet är för 3-4 personer.
Marinerade räkor:
800 g färska räkor med skal
0,5 dl olja smaksatt med röd chili
(alt olja + 1 finhackad röd chili)
0,5 lime
Couscoussallad:
3-4 dl couscous
(kokas i vatten eller grönsaksbuljong)
2 st tomater
1 mango
1 paprika
1 rödlök
1 näve bladspenat
Pynt:
ett par skivor gott bröd
fetaost
flingsalt
Blanda marinaden och skala räkorna. Låt räkorna ligga i marinaden, gärna en längre stund. När det är middagsdags; koka couscous i vatten eller grönsaksbuljong enligt anvisning på paketet. Tärna paprika, mango och tomater, skiva rödlöken tunt. Blanda couscousen med resten utav salladsingredienserna. Dela bröd i mindre bitar och rosta till krutonger i en torr panna. Lägg upp couscoussalladen på tallrik, pynta med smulad fetaost och krutonger. Lägg därefter ner chiliräkorna i en het stekpanna (de ska i princip bara ner och vända). Toppa couscoussalladen med räkorna och använd marinaden som dressing.
Mmm så gott! Jag hade bara torkad chili att tillgå men det funkade kanonbra. Inget bröd hade vi hemma så den biten hoppade vi helt enkelt över, men nästa gång jag lagar detta (för det blir garanterat en nästa gång) så ska jag se till att ha handlat lite gott bröd till!
Tack för receptet Pickipicki!
Idag kom några av mina fina tjejkompisar över på middag! Så här efter jul och nyår så är man ju sugen på lite lättare måltider och eftersom middagen även behövde vara gluten och laktosfri så passade det bra med en ceasarsallad (bara att hålla sig borta från krutongerna).
I en klassisk ceasarsallad ingår romansallad, kyckling, krutonger, hyvlad parmesanost och såklart den karaktäristiska ceasardressingen.
Ceasardressing:
2 äggulor
2 dl neutral olja (t.ex. matolja)
2 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta, pressad
4 anjovisfiléer, finhackade
1,5 dl parmesanost, finriven
svartpeppar
Vispa upp äggulorna med elvisp. Häll i oljan droppvis medan du vispar för att förhindra att det skär sig. Smaksätt med citron, vitlök, anjovis, parmesan och svartpeppar!
