Mitt lilla kök

Det är inte ofta som det bjuds på bakad potatis här hemma. Jag vet faktiskt inte varför, det är ju både gott, enkelt och billigt! Och så kan man ha så många kul tillbehör till! Eller vad sägs om klassikerna vitlökssmör, skagenröra och tonfiskröra... eller om man vill köra vegetariskt och göra en röra på keso, kokt ägg och hackade örter.

Den här gången blev det två röror: kyckling/curry samt kräftstjärtar/ägg/gräslök.



Röra med kräftstjärtar:

1 burk kräftstjärtar i lag
3 hårdkokta ägg
1 kruka färsk gräslök (eller dill om man föredrar det)
1 liten burk lätt creme fraiche
salt och peppar

Häll av kräftstjärtarna. Hacka de kokta äggen och gräslöken. Häll allt i en skål och blanda med creme fraiche och salt och peppar.



Röra med kyckling och curry:

2-3 kycklingfiléer beroende på storlek
curry
salt och peppar
1 liten burk lätt creme fraiche

Skär kycklingen i små bitar. Stek kycklingen i en stekpanna. Krydda med curry efter smak. Salta och peppra. Blanda med creme fraiche och servera ljummen.

Efter jobbet igår så stod det egentligen "tentaplugg och rapportskrivning" i kalendern, men jag suddade ut det och skrev "julpynta och baka saffransbullar" i stället...



Saffransbullar med mandelmassa:

Till en butterkaka och en plåt bullar

1 paket jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1,5 dl socker
2 paket saffran
2 krm salt
1 burk kesella 10%
ca 15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
250 g mandelmassa
200 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
ev 2 msk kanel (jag glömde bort att man nog inte brukar ha kanel i saffransbullar, men det blev jättegott ändå)

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken, låt bli fingervarmt. Rör ut jästen med mjölkblandningen. Blanda i socker, saffran och salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Täck med bakduk och låt jäsa i 45 minuter. Riv mandelmassa och blanda med övriga ingredienser i fyllningen. Smörj en springform med smör och ställ ut bullformar på en plåt. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en platta och bred på fyllningen. Rulla ihop från långsidan och skär i cirka 3 cm tjocka skivor. Ställ rullarna i springformen, de ska precis nudda varandra. De som inte får plats läggs i bullformarna. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda bullarna i ca 10 minuter i 200 grader och butterkakan i ca 25 minuter i 175 grader.



Mmmm



Nu är första ljuset i adventsljusstaken tänt,



tomtesamlingen har fått ta plats på hyllan ovanför sängen...



...och de första julklapparna är inslagna!

Nu börjar julstämningen infinna sig på allvar! :)

Denna goda risotto lyxade vi till det med i torsdags. Pilgrimsmusslor är en stor favorit för mig och kommer verkligen till sin rätt här. Det som är viktigt när man steker pilgrimsmusslorna är att man använder riktigt smör och bara steker dem någon minut på varje sida så att de inte blir sega. Krydda bara med lite salt och låt denna fina råvara tala för sig själv!

Skaldjursrisotto 4 port:

ca 4-5 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk olivolja
2 dl arborioris
ca 1 tsk salt
ca 2 krm svartpeppar
3 dl vitt vin (den här gången blev det mousserande vin eftersom det var det som huset bjöd, och det gick lika bra)
4 dl vatten
3 msk hummerfond på flaska
1 knippe sparris, i bitar
räkor, färska eller frysta som tinats
ca 12 st pilgrimsmusslor, färska eller frysta som tinats
2 dl färskriven parmesanost

Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en gryta eller djup stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt vin, vatten och hummerfond. Låt koka upp och sjud på svag värme tills risotton är klar, ca 20 min. Rör om ibland. Blanda mot slutet ner sparrisen. Blanda sedan ner parmesanosten så att risotton blir krämig! Avsluta med att blanda ner räkor och toppa med smörstekta pilgrimsmusslor och riven parmesan!

Mmmm detta är såå gott! :)

Kycklingburgare är precis lika lätt att laga som vanliga hamburgare. Antingen kan man köpa färdig kycklingfärs eller så kan man mixa kycklingfiléer i matberedaren tillsammans med lite maizena majsstärkelse. Här har jag blandat i hackad salladslök i färsen tillsammans med salt och peppar. Servera kycklingburgarna med till exempel potatisklyftor, sallad och en ädelostkräm .

Ädelostkräm:

1 paket ädelost
1 liten burk lätt crème fraiche

Mosa osten med en gaffel. Blanda med crème fraiche.

Tips! Så här i juletid (ja det är faktiskt första advent på söndag) så kan jag tipsa om att ädelostkrämen även passar väldigt bra till pepparkakor!

Jag är av åsikten att en vardagsmiddag inte bör ta längre tid än 30 minuter att göra i ordning. Den här grytan klarar sig med marginal under den gränsen.

Kycklinggryta:

6 kycklinglårfiléer
1 gul lök
1 burk krossade tomater eller hela tomater på burk
3 dl matlagningsgrädde
1 kycklingbuljongtärning
3 msk pressad citron
3 tsk socker
salt och peppar
1 kruka persilja

Fräs löken mjuk i olivolja. Dela kycklingen i bitar och fräs tillsammans med löken. Salta och peppra. Häll över krossade tomater och matlagningsgrädde. Krydda med buljong, citron och socker. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll till sist i hackad persilja. Servera med ris.

Som jag skrev igår så åt vi köttfärspaj till middag. Just paj är en av mina storfavoriter och är god i alla former. Den här pajen har en fullkornsbotten, är fylld med köttfärssås och är toppad med massor av fetaost!

Köttfärspaj med fetaost:

3 dl vetemjöl med fullkorn
100 g smör
2 msk kallt vatten

Köttfärssås
2 paket fetaost
2 ägg
1,5 dl mjölk

Gör i ordning en köttfärssås eller använd rester. Nyp ihop pajdegen och tryck ut i en form. Grädda pajskalet i ugnen i 200 grader i 5 minuter. Häll sedan i köttfärssåsen och smula över fetaosten (det ska vara mycket). Vispa ihop äggen och mjölken och häll över pajen. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg (glömde ta tid igen).



Här serverad med rårivna morötter, en blandad sallad och en bit nybakad focaccia.

Saffranskladdkaka:

2 3/4 dl strösocker
1 1/2 dl riven mandelmassa
2 1/4 dl vetemjöl
3 ägg
5 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
135 g smält smör
1 bit bitsocker
1 påse saffran á 0,5 g

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och bröa en form med avtagbar botten. Stöt sockerbiten ihop med saffranet i en mortel. Blanda sedan ihop alla ingredienserna utan att vispa, tillsätt det smälta smöret sist. Häll smeten i formen.
Grädda i 30 minuter i mitten av ugnen.

Gårdagens söndagmiddag blev en gräddig och god pasta! Efter att ha jobbat, firat pappa på fars-dag och storhandlat på City Gross var vi så hungriga så det passade bra att slänga ihop en snabb pasta.

Krämig pasta med lövbiff och ädelost, 4 port:

400 gram pasta (vi hade vit fiberpasta)
ca 6 skivor lövbiff
4 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 liten tetra mellangrädde
salt och peppar
ädelost efter smak
1 kruka persilja

Koka pastan al dente (med lite tuggmotstånd). Hacka lök och vitlök och stek på medelhög värme i en stekpanna. Skär lövbiffen i strimlor och lägg i pannan. Salta och peppra. När köttet börjar bli genomstekt, häll över grädden. Smula ner en del av ädelosten i såsen (spar lite till dekoration). Hacka persiljan och blanda ner. Blanda till sist ner pastan och rör om. Smula över ädelosten och servera gärna på en varm tallrik!

Frittata är en omelett som görs i ugnen och ofta innehåller kokt potatis och det man har i kylen i grönsaksväg. Perfekt mat att göra av rester! Här om dagen gjorde jag en variant med knaprigt bacon, ruccola, lök och paprika.

Frittata med bacon och ruccola:

8 ägg
ca 2-3 dl mjölk
1 dl parmesanost
2 paket bacon
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 påse ruccola
4 kokta potatisar

Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Hacka lök och paprika och skär den kokta potatisen i bitar. Fräs lök och paprika mjuka i en stekpanna, släng sedan ner potatisen i pannan och låt den få lite färg. Vispa ihop äggen med mjölk och riven parmesanost. Fördela bacon, grönsaker och potatis i en ugnsform eller en stekpanna som går bra att ha i ugnen. Häll över äggblandningen. Grädda i ugnen tills äggen har stelnat (glömde ta tid men det var kanske 15-20 minuter...) på 200 grader.

En riktigt god och enkel kycklingrätt! Caprese sallad är en riktig favorit (tomat, mozzarella och basilika) och passar jättebra att ätas varm med kyckling till. Den här rätten gjorde vi i helgen och använde då kycklinglårfilé för att det är mycket saftigare än bröstfiléer och dessutom billigare (student-tips!).

Kyckling Caprese:

Kycklinglårfilé
Tomater
Mozzarella
Basilika
Vitlök
Salt och peppar

Hacka tomater, mozzarella och basilika och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra. Stek kycklinglårfilèerna tills de är genomstekta. Salta, peppra och riv ner lite vitlök i stekpannan medan kycklingen steker. Lägg kycklingfiléerna på caprese salladen och värm alltihop i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter. Servera tillsammans med ditt favorittillbehör och sås!