Mitt lilla kök

Denna rätt bjöd vi våra vänner på i helgen!

Kyckling Saltimbocca:

4 port

4 kycklingfiléer
8 skivor lufttorkad skinka
8 stora blad färsk salvia eller flera små
2 dl torrt vitt vin
2 msk kycklingfond
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra. Vira in de halva kycklingfiléerna och salviablad i skinkan. Lägg i en ugnsform. Häll över vin och kycklingfond. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter eller tills kycklingen är klar.



Att göra risotto behöver inte vara krångligt!

Risotto:

4-5 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk olivolja
2 dl arborioris
ca 1 tsk salt
ca 1 krm svartpeppar 
3 dl vitt vin
3 dl vatten
3 msk kycklingfond på flaska
2 dl färskriven parmesanost

Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en gryta eller djup stekpanna. Salta och peppra. Tillsätt vin, vatten och kycklingfond. Låt koka upp och sjud på svag värme tills risotton är klar, ca 25 min. Späd eventuellt med mer vatten om riset inte är klart och all vätska kokat in. Blanda ner parmesanosten på slutet så att risotton blir krämig!

Servera gärna med en tomat och mozzarellasallad!

Hej allihop! Hoppas ni har en bra tisdag så här långt! Min dag spenderas med näsan i skolböckerna men jag tänkte i alla fall titta in här en snabbis för att uppdatera med ett litet men gott middagstips! Nu: Back to schoolwork...

Saffran och chilimarinerade kycklingspett:

4 port

4 st kycklingfiléer
1 dl olivolja
2 tsk sambal oelek
2 msk japansk soja
1 kuvert saffran
salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Dela kycklingfiléerna i halvor på längden och lägg i marinaden. Låt stå och dra i minst en halvtimme. Trä upp kycklingen på spett. Grädda spetten i ugnen ca 15 min, 200 grader.



Sötpotatissallad med fetaost och valnötter:

4 port

4 normalstora sötpotatisar
1 påse ruccola
1 fpk fetaost
1 dl hackade valnötter
pressad citron
olivolja
salt och peppar

Skala sötpotatisarna och skär i stora bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen i ca 20-30 min (beroende på storlek och ugn). Lägg över i en skål och låt svalna något. Blanda i ruccola, smulad fetaost och valnötter. Pressa över lite citron och ringla över olivolja. Salta och peppra. Servera till kycklingspetten.

Dagens middagstips blir denna jättegoda, fräscha och sommriga sallad som du gör iordning på grillen!

Kycklingsallad med jordgubbar och halloumi

1 kycklingfilé per person
blandad sallad
jordgubbar
kokt matvete
halloumiost

Marinera kycklingen i valfri marinad eller bara krydda med dina favoritkryddor. Grilla kycklingen. Lägg upp salladen, jordgubbar och matvete på tallrikar. Lägg upp den färdiga kycklingen. Grilla till sist halloumiosten och toppa salladen med den.

Basilikadressing:
basilika
creme fraiche
salt och peppar
lite vitlök

Mixa ihop till en slät dressing och ringla över salladen!

I lördags åt vi den här enkla och goda maten. Jag hittade kycklingklubbor på extrapris, 1 kg för ynka 15 (!) kronor. Kycklingklubborna kryddade jag och stekte sedan i ugnen på hög värme så att skinnet blev riktigt krispigt. Som tillbehör hade vi gjort tzatsiki, hummus och coscoussallad med aprikoser, rostade solrosfrön och persilja.

Kryddiga kycklingklubbor:

4 pers

4 stora kycklingklubbor eller 8 mindre
1 tsk paprikakrydda
1 tsk spiskummin
1 krm chilipeppar
1 krm curry
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
1 msk pressad citron

Lägg den tinade kycklingen i en ugnsform Blanda ihop kryddorna och strö över kycklingen. Ringla över olivolja och pressa över citronsaft. Ställ formen ganska högt upp i ugnen och ugnsstek i ca 20-30 min (beroende på storlek på kycklingen), 225 grader. Kycklingen är klar när den är helt genomstekt och skinnet har blivit riktigt krispigt.

Couscoussallad med aprikoser, solrosfrön och persilja:

Koka couscousen efter anvisningarna på förpackningen. Rosta solrosfrön i en stekpanna. Skär eller klipp torkade aprikoser i små bitar. Hacka persilja. Blanda ihop allt och servera ljummen.

Hummus:

1 burk kikärtor, 400 g
1 vitlökskyfta
1/2 tsk spiskummin
1 msk pressad citron
ca 4 msk olivolja (tillsätt mer om röran blir för tjock)
1 msk tahini
salt och peppar

Skölj kikärtorna och lägg över i en bunke. Lägg i vitlöksklyftan tillsammans med kikärtorna och mixa med en mixerstav tills det blir en slät röra. Tillsätt övriga ingredienser och mixa lite till. Klart! Superlätt och supergott!

I fredags när Micke och Linnéa var här och åt middag gjorde jag en variant på den klassiska rätten Chicken Parmesan. Som sig bör serverades den med färsk hemgjord pasta och en kryddig tomatsås. Den hemgjorda pastan blev inte så imponerande direkt utan ganska kladdig och klumpig så det receptet struntar jag i att dela med mig av. Tidigare har jag använt detta recept av Per Moberg och det har blivit kanon, så prova det i stället om ni är sugna på hemgjord pasta.

Chicken parmesan:
4 pers

4 kycklingfiléer
salt och peppar
2 dl vetemjöl
1 ägg
2 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd
2 dl finriven parmesanost + lite extra att riva över på toppen

smör och olivolja till stekning

Skär kycklingfiléerna horisontellt i två delar. Salta och peppra. Häll upp mjölet på ett fat. Blanda parmesan och brödsmulorna och häll upp på ett annat fat. Vispa upp ägget i en skål. Vänd kycklingen först i mjöl, sedan ägg och sist bröd och parmesanblandningen. Bryn i smör och olivolja och lägg sedan över i en ugnsform. Strö gärna över lite extra parmesan. Gratinera i ugnen i ca 10-15 minuter, 200 grader.




Den lite minde lyckade pastan...



Insalata Caprese.



Kryddig tomatsås:

1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar
1 krm chilipeppar
1 msk japansk soja
1 msk flytande honung
3 msk pressad citron
2 msk olivolja

Koka upp krossade tomateri en kastrull. Häll i vatten och sedan övriga ingredienser. Låt puttra på svag värme minst 20 minuter men gärna längre så hinner smakerna sätta sig ordentligt.

Fetaostgratinerad kyckling med soltorkade tomater och basilika:
4 port

4 kycklingfiléer
Salt och peppar
Paprikakrydda
1 paket fetaost
1/2 kruka basilika
ca 10 st soltorkade tomater i olja

Bryn kycklingfiléerna i olja i en stekpanna. Krydda. Lägg över i en ugnsfast form. Smula över fetaosten på varje kycklingfilé. Gratinera i mitten av ugnen, 200 grader i ca 15-20 minuter eller tills kycklingen är klar. Strimla de soltorkade tomaterna och riv av bladen av basilikan och strö över formen. En god middag på 30 minuter! Servera med till exempel pasta eller en god sallad.

Kycklingburgare är precis lika lätt att laga som vanliga hamburgare. Antingen kan man köpa färdig kycklingfärs eller så kan man mixa kycklingfiléer i matberedaren tillsammans med lite maizena majsstärkelse. Här har jag blandat i hackad salladslök i färsen tillsammans med salt och peppar. Servera kycklingburgarna med till exempel potatisklyftor, sallad och en ädelostkräm .

Ädelostkräm:

1 paket ädelost
1 liten burk lätt crème fraiche

Mosa osten med en gaffel. Blanda med crème fraiche.

Tips! Så här i juletid (ja det är faktiskt första advent på söndag) så kan jag tipsa om att ädelostkrämen även passar väldigt bra till pepparkakor!

Jag är av åsikten att en vardagsmiddag inte bör ta längre tid än 30 minuter att göra i ordning. Den här grytan klarar sig med marginal under den gränsen.

Kycklinggryta:

6 kycklinglårfiléer
1 gul lök
1 burk krossade tomater eller hela tomater på burk
3 dl matlagningsgrädde
1 kycklingbuljongtärning
3 msk pressad citron
3 tsk socker
salt och peppar
1 kruka persilja

Fräs löken mjuk i olivolja. Dela kycklingen i bitar och fräs tillsammans med löken. Salta och peppra. Häll över krossade tomater och matlagningsgrädde. Krydda med buljong, citron och socker. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll till sist i hackad persilja. Servera med ris.