Mitt lilla kök

Underbara små scones som serveras bäst med smör, ost och marmelad eller lemon curd! Receptet kommer från Arla.

Engelska scones:

16st

4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
11/2 tsk bakpulver
50 g smör
1 dl mjölk
3/4 dl vispgrädde

Pensling
2 msk vispgrädde

Idag bakade jag Kanel- och russinbagels till julaftonsfrukosten.

Receptet kommer från Leila Lindholm!

Kanel- och russinbagels:

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2.5 tsk salt
2 msk flytande honung
14.5 dl vetemjöl special
1,5 dl russin
1 msk malen kanel

1 uppvispad äggvita

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung. (vill man göra kanel & russinbagels ska russin och kanel tillsättas nu) Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Degen skall vara stum och ganska hård.Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter.Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas. Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en ren kökshandduk. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön (kanel & russinbagels ska bara penslas med äggvita, alltså inga frön). Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Ett gott knäcke med massor av nyttiga frön. Gott på julbordet eller till ostbrickan!

Receptet kommer härifrån!

Fröknäcke:

2 ägg
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
½ dl blå vallmofrön

ev. lite flingsalt

Vispa upp äggen lätt och tillsätt övriga ingredienser. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, strö eventuellt över lite flingsalt och grädda cirka 10 minuter i 175 grader. Bryt i bitar och förvara torrt.

Lyxa till det lite på semestern och unna er nybakat bröd till frukost! Det här receptet räcker till ca 10 st goda och enkla kalljästa frukostfrallor.

Frukostfrallor:

25 g jäst
5 dl kallt vatten
12-13 dl rågsikt
2 msk honung
2 tsk salt

Smula jästen i en bunke och rör ut tillsammans med vattnet. Smaksätt med honung och salt och häll sedan i mjölet lite i taget. Degen ska vara kladdig! Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp över natten (ca 8-10 timmar) Häll ut degen på mjölat bakbord och samla ihop till en rulle som du sedan plattar ut något. Skär i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i ca 20 minuter på 200 grader.

 

Goda hamburgerbröd som är jättelätta att slänga ihop till sommarens grillkvällar!!

Hamburgerbröd:

ca 15 st

5 dl mjölk
50 g jäst
50 g rumsvarmt smör
2 tsk salt
2 tsk socker
ca 13 dl vetemjöl

Det här brödet har blivit en ny favorit för att det är så himla enkelt att göra (inget behöver värmas och allt går att blanda i samma bunke) och det är smidigt att det är bröd och pålägg i ett! Sedan ser det också ganska tjusigt ut :)

Originalreceptet kommer från Ica och det hittar du här.

Brytbröd med västerbottenost:

25 g jäst
2 1/2 dl kall mjölk
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl riven västerbottenost
1 tsk salt
ca 6 dl vetemöl

1 ägg
vallmo- eller sesamfrön

Lös upp jästen i lite av mjölken i en degbunke. Tillsätt resten av mjölken, oljan, osten och saltet. Tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta till en smidig deg ca 5 minuter. Täck degen med en bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
Tag upp degen på lätt mjölad bänk och arbeta den. Rulla ut degen till en längd och skär i 15 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar. Lägg dem i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt bullarna jäsa övertäckt ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25-30 minuter i 200° C.



Det här goda smöret har min mamma gjort flera gånger till olika kalas och bufféer. Festligt och jättegott!

Mammas ruccolasmör:

200 g smör
1 påse ruccola
1/2 tsk salt

Mixa! Klart!

 

I helgen bakade jag de här urgoda pitabröden! Förstår inte varför jag inte har bakat egna pitabröd förut, det var ju superenkelt och MYCKET godare än färdigköpta! Vi fyllde bröden med en kyckling och salsafyllning, grönsaker och vitlökssås. Mums! Receptet kommer från systrarna Eisenmans bok "Soppor, bröd och röror".

Pitabröd:

8 stycken

25 g jäst
5 dl vatten
1 1/2 msk salt
1 msk honung
2 msk olivolja
12-13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt sedan resten av vattnet samt salt, honung och olivolja. Blanda i nästan allt vetemjöl och arbeta degen smidig i maskin eller för hand. Tillsätt resten av mjölet vid behov. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 8 bitar. Forma dem till runda bollar. Kavla ut till runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ca 8 minuter. Låt bröden svalna på ett galler under bakduk.

 

Det är fredag och klockan är snart 18, så nu tror jag att det är dags att säga Trevlig Helg!!

Jag har haft turen att vara ledig denna klämdag och tur var ju det! Igår kväll/natt vid 12 så började vi nämligen städa ur köksskåpen och plocka bort lite gammalt porslin och glas och göra plats för nytt. Trots att det nu är över 2,5 år sedan jag flyttade hit så stod det nämligen fortfarande 2 st flyttkartonger med fina Kosta Boda glas och lite skålar och vaser nere i förrådet. Men nu är allt äntligen uppackat, och en sovmorgon idag var som ni förstår välbehövligt :)

Den här veckan har vi för ovanlighetens skull inte storhandlat och det märks i skåpen. Men det är kul att få vara lite påhittig och äta av det man har. Idag bakade jag den här filmjölkslimpan av ingredienser som jag alltid brukar ha hemma (brödkryddor och bikarbonat är ju sådant som håller i åratal). Limpan, ett par kokta ägg och hemkokt risgrynsgröt fick bli dagens lunch.

Filmjölkslimpa:

7 1/2 dl rågsikt
1 tsk salt
1/2 tsk anis
1/2 tsk fänkål
2 tsk bikarbonat
1 dl brödsirap
4 dl filmjölk

Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör ner sirap och filmjölk och blanda väl. Häll i en smord brödform och grädda mitt i ugnen 175 grader i 1 timme och 30 minuter. Lägg en bit folie över limpan efter halva tiden.
Japp, så lätt är det!

Vad gör man med ett paket jäst som har utgångsdatum idag?

Det stod jag och funderade på tidigare idag. Jag beslutade mig för att göra en plåt med focaccia. Jag använde mig av ett vanligt pizzadegsrecept. När degen hade jäst tryckte jag ut den i en långpanna, strödde över lite tomater, rödlök, ruccola, salt och peppar och ringlade över olivolja.



Sedan fick det gräddas i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.



Klart!

Focaccian fick bli tillbehör till en köttfärspaj med fetaost som vi åt till middag idag. Återkommer med bild och recept på pajen :)

Här kommer en bild på förra veckans surdegsbröd! Jag utgick från det här receptet: http://paindemartin.blogspot.com/2010/10/det-ar-sa-jag-bakar-det.html. Det blev två stora bröd som var goda och luftiga men en liten aning för sura. Tror att det beror på att jag lät brödet jäsa lite för länge... Nu har rågsurdegsgrunden fått gå i ide (i frysen) och så tänkte jag prova att starta en vetesurdeg!

Till dessa saftiga bröd använde jag samma recept som här: http://mittlillakok.blogg.se/2010/september/brodbak-till-mohippa.html men jag bytte ut de rivna morötterna mot rivet äpple. Detta är ett perfekt recept om man behöver bli av med olika mjöl "slattar" för man kan nämnligen ha i vilket mjöl man vill. Denna gång hade jag rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl special.

Den här rågsurdegsgrunden fick jag av min vän Malin idag, och nu har den fått flytta in i mitt kylskåp! :) Det ska bli jättspännande att se om jag klarar av att ta hand om den och "mata" den ordentligt så att det förhoppningsvis kan bli många goda bröd framöver!