Lyxig räksoppa
Helgens godaste middag var den här goda soppan!
Lyxig räksoppa:
2 portioner, eller 4 förrättsportioner
500 g räkor med skal
50 g rotselleri
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
5 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 1/2 fiskbuljongtärning
1 lagerblad
2 dl mellangrädde
chilipeppar
salt och peppar
Skala räkorna, och spara skalen. Hacka lök och vitlök, och tärna rotselleri och morot. Fräs detta i olivolja i en stor kastrull tillsammans med räkskalen i ca 5 min. Blanda ner tomatpuré, buljongtärning och lagerblad, häll på vin och vatten. Koka upp och låt puttra under lock i ca 20 minuter. Sila av fonden och koka upp igen. Häll i grädden och smaka av med chilipeppar, salt och peppar och eventuellt lite mer tomatpuré. Puttra i ca 15 minuter och servera sedan tillsammans med räkorna!
